Préparation :
- Préparez les cailles; mettez dans l'intérieur de chacune un morceau de foie gras et 1 petite truffe (le tout cru) ; placez dans une casserole de terre basse, avec quelques morceaux de truffe, 1 verre de madère ; ayez de la pâte feuilletée ; faites-en un rond de la taille de la casserole, épais de 0,5 cm, en prenant soin de bien souder les bords afin que tout soit hermétiquement clos et que l'arôme ne puisse s'échapper ,faites cuire au four 20 minutes et servez dans la casserole de cuisson immédiatement .