Préparation :
Pour avoir un excellent civet de lapin domestique avec goût de garenne ne saignez pas le lapin, mais assommez-le. Faites revenir le lard coupé en petits morceaux, oignons et champignons. Retirez, faites revenir le lapin coupé en morceaux. Lorsqu'il est de belle couleur, saupoudrez de farine et retournez dans le beurre. Ensuite, mettez les lardons au fond de la casserole, le lapin dessus ; pour finir, oignons et bouquet Mouillez convenablement de vin rouge, poivre et très peu de sel si beurre et lard sont salés. Vous pouvez ajouter sur le dessus de la casserole des morceaux de croûte de pain, surmontés chacun de beurre.
- Laissez mijoter 2 h 30 mn à 3 h. Gardez précieusement le sang extravasé dans les tissus, et s'il forme quelques caillots écrasez-les bien. Vous pouvez aussi ajouter un petit morceau de foie effilé à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.
Ajoutez tout cela quelques minutes avant de servir, en délayant doucement dans la sauce.