Préparation :
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Prenez les
cuisses de lièvre que vous aurez fait
rôtir et laissez refroidir. Désossez-les
et mettez la chair dans une casserole
avec le beurre, puis les champignons, le
persil et les échalotes hachés. Lorsque
le beurre est fondu, ajoutez une petite
cuillerée de farine que vous laissez
jaunir, arrosez avec le demi-verre de
vin blanc, salez, poivrez.
Avant de
servir mettez le jus d'un demi-citron,
servez avec des croûtons frits dans le
beurre.
