Préparation :
Dépouillez
et videz un levraut. Coupez-le en
morceaux d'égale grosseur. Faites
revenir ces morceaux dans le beurre,
ajoutez les échalotes et persil hachés,
salez, poivrez. Mouillez avec le vin
blanc et un verre d'eau ou de bouillon.
Laissez cuire à feu doux. Servez avec
une
sauce aux câpres ou avec une
sauce au madère.
