Préparation :
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Dépouillez,
videz, mais gardez le sang du lièvre,
découpez-le et mettez les morceaux à
mariner dans un litre de vin rouge avec
rondelles de carottes, oignons, bouquet
garni, sel, poivre, pendant 24 heures
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Dans une
cocotte faites revenir le lard coupé en
dés puis les morceaux de lièvre.
Saupoudrez de farine, laissez roussir,
mouillez avec un verre d'eau et le vin
de la marinade, ajoutez les oignons, le
bouquet garni, salez, poivrez. Laissez
cuire 1 heure, mettez les champignons.
Un quart d'heure avant de servir ajoutez
le sang que vous aurez lié avec un peu
de sauce.
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Au moment de
servir ôtez le bouquet garni, servez le
civet entouré de petits croûtons frits
dans le beurre.
