Préparation :
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Enlevez
toutes les chairs des perdreaux, laissez
les poitrines entières, prenez le foie,
pilez-le, mêlez-le au hachis.
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Garnissez le fond et les côtés d'une
terrine de fines tranches de lard,
étendez-y la moitié du hachis, puis les
perdreaux saupoudrés de poivre et de sel
: couvrez avec le reste du hachis et
finissez par une couche de lard mince et
le laurier. Arrosez le tout avec le
cognac. Fermez la terrine et faites
cuire à four modéré 1 bonne heure. (Se
mange froid).
