Préparation :
- Faites d'abord colorer le perdreau au beurre avec une vingtaine de petits champignons frais. Disposez dans une terrine qui doit se trouver remplie. Assaisonnez de sel, poivre ; ajoutez un morceau de beurre ; fermez le couvercle avec soin. Faites cuire à four doux de 40 à 50 mn. Servez dans la terrine chaude, posée sur un plat couvert d'un napperon pour éviter la fêlure de la porcelaine.