Préparation :
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Faites les
cuire à la casserole, après les avoir
farcis de riz, d'olives, d'une farce de
ménage maigre ou grasse et, mieux
encore, si on le peut, de foie gras et
de truffes.
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On les sert, au choix, avec : petits
pois en grains ou purée, pilaf de riz,
cresson, polenta au parmesan, choux,
voire cerises à la saison (on les ajoute
lorsque les oiseaux sont aux 3/4 de leur
cuisson).
