Préparation :
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Faites
revenir les perdrix dans la cocotte,
avec beurre ou graisse, petits lardons
en dés, oignon, carotte coupée en
rondelles ; faites colorer doucement
Laissez cuire 1 h. Faites cuire d'autre
part des lentilles avec eau, thym,
laurier, oignons, sel, poivre.
Ajoutez-les aux perdrix, laissez mijoter
1 h. encore. 20 mn avant la fin de la
cuisson, ajoutez les saucisses. Si la
sauce était trop abondante, faites la
réduire à feu vif. Servez sur un plat
très chaud.
