Préparation :
-
Les restes
de lièvre se font, en salmis , ou en
croquettes de la façon suivante.
- Enlevez la chair qui tient aux
os, hachez-la et mêlez-la avec autant de
chair à saucisse, revenue au
beurre ,ajoutez un peu de mie de pain
trempée dans du bouillon et pressée,
sel, poivre, persil haché, un jaune
d'œuf
- Formez des boulettes que vous
farinez,puis passez dans de la
chapelure.
- Faites frire à friture chaude
et servez garnies de persil frit.
