Préparation :
-Allumez le four (th. 6 - 200°)
-Enduisez la gigue d'huile ou de beurre , assaisonnez-la . Posez-la ensuite sur la grille au-dessus de la léchefrite , dans le four bien chaud . Passez le thermostat à 8 (250°) et laissez cuire 50 minutes . La gigue doit rester un peu rose .
-Pendant ce temps , épluchez les pommes , coupez-les en quatre , épépinez-les .Mettez-les dans une casserole avec un verre d'eau et le sucre . Faites cuire pendant 20 minutes et passez au mixer . Ajoutez le beurre , mélangez bien .
-Versez les deux sortes d'airelles dans une casserole . Chauffez très doucement en les mélangeant délicatement pour ne pas les écraser . Utilisez au besoin un bain-marie .
-Passez les barquettes au four , pour les réchauffer puis remplissez six d'entre elles de compote de pommes et les autres d'airelles .
-Lorsque la gigue est cuite et bien dorée , disposez-la sur le plat de service , entourez-la avec les barquettes garnies et laissez en attente à l'entrée du four chaud .
-Déglacez la léchefrite avec un peu d'eau chaude en grattant les sucs de viande avec une spatule . Vous ajoutez à cette sauce , le jus du rôti recueilli lors du découpage .
-Servez le tout sans attendre.

Vin : un pomerol