Préparation :
-
Epluchez les oignons et la carotte.
Hachez les oignons, coupez la carotte en
très petits dés. Faites blondir 50 g de
beurre dans une cocotte. Dans ce beurre
chaud, faites revenir le marcassin, les
oignons, la carotte et le bouquet garni;
laissez bien colorer de tous côtés.
Arrosez avec l'eau-de-vie et flambez.
Retirez alors la viande et tenez-la au
chaud.
- Versez une
cuillerée à café de sucre en poudre dans
la cocotte, sur le beurre de cuisson et
les légumes et laisser le tout se
caraméliser légèrement. Ajoutez ensuite
le jus de citron puis le bouillon.
Laissez bouillir 5 minutes, passez au
chinois.
- Reversez la
sauce ainsi obtenue dans la cocotte,
ainsi que la viande. Assaisonnez,
couvrez, continuez la cuisson à feu
doux.
- Pendant ce
temps, lavez les myrtilles, jetez-les
dans une casserole, couvrez-les d'eau
froide et ajoutez le sucre en poudre.
Laissez cuire 15 minutes à petite
ébullition.
- Allumez le four
(th. 7). Epluchez les pommes,
évidez-les, coupez-les en deux et piquez
2 clous de girofle dans chaque
demi-pomme. Beurrez un plat allant au
four, placez les pommes dans ce plat,
arrosez-les avec le reste de beurre
fondu. Glissez le plat au four et
laissez cuire 30 minutes.
- Dressez le
marcassin sur le plat de service.
Entourez-le avec les demi-pommes après
en avoir retiré les clous de girofle.
Remplissez la cavité des pommes d'un peu
de marmelade de myrtilles. Présentez le
reste à part, nappez le plat avec la
sauce.
Vin : un Chateauneuf-du-Pape
