Préparation :
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Préparez un sirop avec 200 g de sucre et
les 4 cuillerées à soupe d'eau, laissez
cuire 6 à 7 minutes.
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Lavez et essuyez les abricots.
Coupez-les en deux, retirez-en le
noyau. Jetez ces demi-abricots dans le
sirop, laissez pocher 7 à 8 minutes puis
égouttez-les. Remettez le sirop sur le
feu, faites-le réduire à feu vif de
moitié. Ajoutez la marmelade d'abricots,
continuez la cuisson 5 minutes. Retirez
du feu, ajoutez le kirsch. Passez ce
sirop au chinois.
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Pour la garniture, réservez 12 moitiés
d'abricots et réduisez le reste en
purée. Incorporez la crème au fromage
blanc en battant au fouet. Versez le
reste de sucre puis la purée d'abricots
sans cesser de battre.
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Faites griller les amandes effilées au
four. Répartissez la préparation dans
une coupe, disposez sur le dessus une
partie des abricots. Nappez avec le
sirop réduit et épais, saupoudrez avec
les amandes grillées.
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Servez très frais et présentez à part le
reste des abricots.
Vin : un Anjou
