Préparation :
- Lavez,
essuyez les citrons. Levez finement le
zeste de l'un d'entre eux, râpez-le.
Pressez tous les citrons pour obtenir 25
cl. de jus.
-
Cassez les œufs, séparez les jaunes des
blancs. Mélangez d'abord les jaunes avec
le sucre dans une terrine avec une
cuillère en bois. Ajoutez ensuite la
farine, le jus de citron et le zeste
râpé. Travaillez bien le tout, versez
dans une casserole. Faites cuire à feu
doux sans cesser de remuer jusqu'à ce
que la crème nappe la cuillère. Laissez
refroidir.
-
Battez les blancs en neige très ferme.
Incorporez-les à la crème refroidie à
l'aide d'une fourchette et en soulevant
le mélange pour ne pas briser les
blancs.
-
Versez dans une,-grande coupe en verre
et placez au réfrigérateur pendant trois
heures.
-
Servez avec des
gaufrettes sèches.
Vin : une blanquette de Limoux
