Préparation :
- La veille de la préparation, faites dégivrer le réfrigérateur et 2 heures avant l'utilisation, mettez-le au point le plus froid.
- Essuyez délicatement les fraises, évitez de les laver, retirez les pédoncules. Réduisez la moitié de ces fruits en purée, à l'aide d'un pilon en bois et d'un tamis de crin, évitez l'emploi du métal. Mélangez rapidement la purée obtenue avec le jus de citron et 125 g de sucre en poudre.
- Délayez la crème avec le lait froid et battez au fouet jusqu'à consistance de chantilly. Incorporez-la à la purée de fraises.
- Préparez la meringue italienne. Battez le blanc d'œuf en neige très ferme. Faites fondre, sur feu très doux le sucre avec l'eau pour obtenir un sirop au filet : 110° au thermomètre de cuisson (il devient alors d'un jaune très clair et de grosses bulles se forment à la surface). Versez-le aussitôt, en filet, sur le blanc d'œuf en battant constamment pendant 4 minutes.
- Incorporez délicatement cette meringue à la préparation aux fraises. Versez le tout dans la sorbetière ou dans un moule à glace. Portez au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 6 heures.
- Faites refroidir le plat de service au réfrigérateur. Démoulez-y la glace au moment de servir. Décorez avec le reste des fraises.

De l'eau glacée