Préparation :
- Cette
glace se prépare sans sorbetière et de
préférence la veille pour le
lendemain.
- Dégivrez votre
réfrigérateur. Cela fait, réglez-le au
point le plus froid. Placez alors le
lait concentré dans la partie givrante
de l'appareil.
- Mélangez dans
une terrine les jaunes d'œufs et le
sucre, puis battez-les au fouet à main
ou, mieux, au fouet électrique, jusqu'à
ce que vous obteniez une crème blanche
et lisse.
- Délayez la
crème avec le lait froid puis battez le
tout jusqu'à consistance de chantilly.
Battez également le lait concentré qui,
s'il est bien froid, prendra la même
consistance que la chantilly.
- Ajoutez aux
jaunes d'œufs l'extrait de café et, s'il
y a lieu, le rhum. Incorporez-leur
ensuite la crème puis le lait concentré;
battez quelques instants au fouet.
Versez dans un moule en métal, glissez
dans la partie givrante du réfrigérateur
après avoir mouillé le fond du moule.
Laissez prendre la glace pendant 5 à 6
heures.
- Démoulez sur le
plat de service et saupoudrez avec les
amandes effilées et légèrement grillées.
De l'eau glacée
