Préparation :
- Deux heures avant l'emploi, mettez le réfrigérateur au point le plus froid après l'avoir fait dégivrer.
- Lavez et essuyez les oranges. Frottez les zestes avec les  morceaux de sucre. Mettez l'eau dans une petite casserole avec150 g de sucre en poudre et les morceaux de sucre et faites cuire à petit feu pour obtenir un sirop à 30° au pèse-sirop.
- Coupez la partie supérieure des oranges, évidez-les délicatement sans abîmer les écorces. Passez la pulpe dans un linge fin. Incorporez le jus obtenu au sirop ainsi que le jus de citron pour obtenir 15° au pèse-sirop.
- Faites prendre dans la partie givrante du réfrigérateur pendant 2 heures. Fouettez souvent le mélange ou utilisez la sorbetière.
- Battez les blancs d'œufs en neige très ferme en les saupoudrant peu à peu avec le reste du sucre en poudre. Incorporez-les délicatement à la préparation glacée, ajoutez le colorant alimentaire. Garnissez-en les écorces d'oranges. Faites givrer 3 à 4 heures dans le freezer ou au congélateur.

Vin : un champagne brut