Préparation :
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Epluchez les poires, coupez-les en deux,
retirez-en le cœur et les pépins.
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Faites bouillir le vin rosé avec le
sucre et la cannelle, plongez les
demi-poires dans le sirop bouillant,
laissez cuire 20 minutes à petit feu;
elles doivent être rosées et
translucides en fin de cuisson.
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Egouttez les poires, dressez-les dans un
compotier.
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Passez les framboises au tamis puis dans
un linge fin, ajoutez ce jus de
framboises au sirop de cuisson des
poires, retirez la cannelle, faites
réduire des deux tiers.
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Retirez du feu, ajoutez l'eau-de-vie de
framboises, versez sur les poires,
laissez refroidir et mettez quelques
heures au réfrigérateur afin de servir
très frais.
Vin : un rosé
