Préparation :
-
Epluchez les pommes, retirez le cœur et
les pépins en vous aidant d'un
vide-pommes.
- Placez-les
au fond d'une casserole et couvrez à
hauteur avec le rhum et de l'eau.
Ajoutez le sucre, la cannelle et le
zeste de citron. Faites cuire à feu doux
et à couvert pendant 10 minutes.
-
Retirez les pommes de la casserole et
dressez-les sur une coupe. Gardez le jus
de cuisson qui doit être réduit.
Ajoutez-y la gelée de framboises,
mélangez bien et laissez refroidir.
-
Répartissez ensuite la gelée de pommes
et de framboises sur les pommes et
décorez chacune d'elles avec une cerise
confite. Servez avec des macarons ou des
petits gâteaux secs.
N.B. : Ces pommes
peuvent être aussi flambées. Pour cela,
réservez au départ la moitié du rhum.
Les pommes étant cuites, disposez-les
sur un plat en métal, chauffez le reste
du rhum et flambez devant les convives.
Vin : un sauternes
