Préparation :
- Couper des tranches de 2 cm de bison les faire mariner 24 heures dans du vin avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier. Eponger les tranches , les faire revenir à l'huile, verser la marinade et cuire 1 heure à couvert. Mettre des cèpes, des échalotes hachées, sel, poivre et cuire à l'étouffée. Escaloper 2 tranches de foie gras frais, saler, poivrer, les poêler. Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras au milieu. Verser les cèpes autour. Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette, verser sur la viande