|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Ingrédients
:
- 300g de
Ricotta ,
-
150 g de pancetta fumée ,
-
150 g de
cèpes ,
-
6 cl de Grappa ,
-
2 cl de vinaigre
Balsamique ,
-
crème fraîche ,
-
100 g d'épinard ,
-
3 œufs ,
-
noix de muscade ,
sel à odeur
|
 
|
Préparation :
-
Dans une poêle pas trop huilée,
faire revenir la pancetta et les cèpes,
et les flamber avec 2 cl de Grappa.
Laisser refroidir. Mélanger les œufs, la
pancetta cuite, les cèpes, les épinards,
la noix de muscade, le sel et la
Ricotta. Bien étaler la pièce d'agneau,
la battre un peu, saler avec le sel à
odeur. Mettre la farce et l'étaler
convenablement sur toute la pièce.
Rouler et reformer le carré d'agneau. Le
lier .Mettre sur une plaque au four avec
de l'huile .Lorsque le carre est cuit,
l'enlever de la plaque, jeter la
graisse, remettre la plaque sur le feu,
flamber avec la Grappa et le vinaigre
Balsamique. Dès que la flamme s'éteint,
verser la crème .Laisser réduire avec le
carré d'agneau de Aniello.
|
|
