Préparation :
- Faire un bouillon avec la carcasse du poulet, 2 poireaux, 2 carottes, sel, poivre, 1 oignon, 1 navet, thym, persil, laurier, céleri. Cuire 45 mn. Désosser les cuisses et passer la viande à la moulinette. Dans une poêle faire revenir haricots verts, courgettes, tomates, céleri de tout coupé en tout petits morceaux, saler, poivrer. Ajouter la viande hachée, verser du vin blanc et laisser cuire aux trois-quarts de la cuisson. Prendre les ailes avec les filets, les aplatir et couper le bout des ailes. Verser la préparation aux légumes dans un saladier, ajouter 1 œuf, remuer, mettre de cette farce sur un filet, (cuire le reste de cette farce à la poêle), poser dessus une tranche de foie gras cru, recouvrir de l'autre aile. Emballer le tout dans du film transparent (ou mieux une crépine). Poser le paquet sur le bouillon et cuire 20 mn. Servir avec le reste des légumes.