Préparation :
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Coupez 1 kg de
petites anguilles écorchées en
tronçons. Faites-les raidir au beurre
avec 3 échalotes hachées. Ajoutez une
poignée de chacune des herbes suivantes:
persil, cerfeuil, oseille et 2 feuilles
de chacune des herbes suivantes: sauge,
citronnelle et menthe. Mouillez de 1/4
litre de vin blanc sec complété d'eau.
Couvrez, laissez mijoter 15 mn. Liez la
sauce avec 2 jaunes d'œufs battus
avec 1 cuil. à café de fécule et le
jus de 1 citron.
