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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
:
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1 kg
d'anguilles,
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1 cuil. à soupe de beurre,
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persil,
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cerfeuil,
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menthe verte,
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1 branche d'estragon,
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4
échalotes moyennes,
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1/2 litre de vin blanc sec,
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1/2 litre d'eau,
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1 dl de crème fraîche,
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1 cuil. à café de
maïzena,
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1 jaune d'œuf,
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sel et poivre |
 
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Préparation :
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Coupez en tronçons
de 3 centimètres environ des anguilles,
préalablement nettoyées et ébarbées.
Faites-les revenir dans un poêlon.
D'autre part, préparez un hachis
d'herbes, composé de branches de persil,
de cerfeuil, d'un peu de menthe verte,
d'une branche d'estragon frais et
d'échalotes. Mélangez les deux
préparations et couvrez l'ensemble
après assaisonnement, avec moitié d'eau
et moitié de vin blanc sec. Laissez
mijoter. Vos anguilles au vert seront à
point à l'instant où la chair se
détachera de l'arête. Après cuisson,
liez le plat avec la crème fraîche,
mélangée à un peu de maïzena et à un
jaune d'œuf.
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