Préparation :
-
Mettre un oignon
piqué de 12 clous de girofle à cuire
dans de l'eau salée. Mettre blanchir une
anguille dans cette eau. D'autre part
dans un court-bouillon, mettre un crabe
vivant à cuire. Peler l'anguille, la
couper en tronçons, réserver la queue.
Vider l'anguille et retirer les arêtes.
Egoutter le crabe, le décortiquer. Faire
revenir de l'échalote dans de l'huile
d'olive ajouter la chair du crabe et
celle de la queue d'anguille. Dans une
autre poêle avec de l'huile d'olive,
verser des oignons, tomates, persil,
thym, ail, sel, poivre et toutes les
carcasses et arêtes. Vider du fumet,
couvrir et cuire une bonne heure. Farcir
les tronçons d'anguille avec le crabe et
les ficeler. Passer la sauce au tamis,
ajouter un peu de crème. Napper les
anguilles et les passer au four. Ajouter
le reste de crabe à la sauce.
