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Convention collective,boutiques |
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Cuisson : 1
h 30 mn.
Ingrédients :
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Artichauts, farce (mie de pain,
jambon,
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1 œuf,
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1 dl de lait,
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persil
,
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échalote ,
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sel et poivre,
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1 oignon,
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1 carotte,
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vin blanc,
-
quelques cuillerées d'huile d'olive
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Préparation :
- Choisir des
artichauts tendres, pas trop volumineux,
dont on ôtera les grosse feuilles, le
foin intérieur, et que l'on emplira
d'une farce composée de mie de pain
mouillée de lait et essorée, de jambon
haché, de persil et d'échalotes
hachées, le tout lié avec un œuf
battu. Les artichauts ainsi garnis sont
bardés, ficelés, mis à revenir dans de
l'huile chaude, avec oignons et carotte
en rouelles et un peu de vin blanc sec.
Le plat doit braiser 1 h au four ou en
cocotte. Servir sous le jus réduit.
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