Préparation :
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Parez
complètement vos artichauts
(c'est-à-dire que vous enlèverez les
feuilles et le foin de manière à
n'avoir que le fond). Faites-les cuire à
l'eau bouillante salée (environ quinze
minutes). Lorsqu'ils sont cuits, vous
écrasez finement quatre fonds que vous
ajoutez au bouillon. Laissez cuire, à
feu doux, une dizaine de minutes. Liez
avec les jaunes d'oeufs délayés dans un
rien de bouillon tiède et garnissez avec
les deux fonds d'artichauts coupés en
dés ou en lamelles.
