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Convention collective,boutiques |
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Pour 8
personnes:
Ingrédients :
- 1,6 kg d'épaule d'agneau
désossée,
- 2 carottes,
- 2 poireaux,
- 1 oignon,
- 1
clou de girofle,
- 1 bouquet garni,
- sel et poivre,
- 350 g de chair à saucisse,
- 1 oeuf,
- 2 cuil. de
fines herbes,
- 2 litres d'eau.
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Préparation :
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Epluchez les
carottes et poireaux. Coupez-les en gros
morceaux. Epluchez l'oignon et piquez-le
du clou de girofle. Dans une cocotte,
faites chauffer l'eau en ajoutant le
bouquet garni, les carottes, les poireaux
et l'oignon. Salez et portez à
ébullition. Dans une jatte malaxez la
chair à saucisse avec l'oeuf entier et
les fines herbes, sel et poivre. Etalez
la viande et posez cette farce au milieu.
Roulez l'épaule sur elle-même et
ficelez solidement. Plongez-la dans le
bouillon en ébullition et couvrez.
Laissez cuire 1 h 20 à feu doux. Au bout
de ce temps, sortez la viande et
égouttez bien. Pressez-la dans un linge
pour bien tasser. Laissez refroidir.
Servez sur un lit de salade après
l'avoir coupée en tranches
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