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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes :
Ingrédients
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400 g de
brousse (fromage de brebis frais),
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10 cl de
crème liquide,
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2 blancs d'œufs,
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6 feuilles
de gélatine,
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100 g de sucre en poudre,
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50 g
d'amandes fraîches mondées,
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15 griottines,
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3
gouttes d'extrait d'amandes amères,
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sel et poivre.
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Préparation :
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Tremper les
feuilles de gélatine dans de l'eau
froide .En remuant, porter 5 cl d'eau à
ébullition avec le sucre pendant 1 mn.
Hors du feu, ajouter la gélatine
essorée. Remuer .Monter les 2 blancs
d'œufs en neige avec une pincée de
sel. Lorsqu'ils sont devenus presque
fermes, verser peu à peu le sirop chaud
et terminer en mélangeant par quelques
vigoureux coups de fouets. Mélanger bien
la brousse et la crème fraîche.
Incorporer l'extrait d'amandes amères,
les amandes grossièrement écrasées,
les griottines hachées au couteau, une
pincée de poivre, puis, très
délicatement, les blancs montés en
neige. Verser la préparation dans un
moule à entremets. La lisser. Couvrir le
moule de film alimentaire. L'entreposer
au réfrigérateur pour 5 à 6 h. Au
moment de servir, démouler le bavarois
sur un plat, puis le décorer d'amandes
fraîches. Présenter en accompagnement
une coupelle de griottines avec leur jus.
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