Préparation :
- Tamisez la farine avec le sel dans une terrine. Creusez-la en puits et versez-y 30 g de sucre, les œufs battus en omelette et I'huile. Mélangez avec une cuillère en bois et délayez peu à peu la pâte avec la bière. Elle doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes ordinaire. Laissez-la reposer pendant 2 heures à température ambiante.
Epluchez l'ananas, retirez soigneusement les "yeux", les petites parties brunes incrustées dans la chair. Coupez-le en quatre, éliminez le cœur ligneux et dur et découpez chaque quartier en morceaux réguliers. Arrosez-le reste de sucre, puis laissez-les macérer pendant 2 h également.
Pour la cuisson, faites Chauffer votre bain de friture à 190 °C. Egouttez les triangles d'ananas et versez-les dans la pâte à frire, mélangez délicatement à la spatule pour bien les enrober, puis retirez-les un à un avec une fourchette et plongez-les dans la friture. Laissez-les dorer 3 à 4 min en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire.
Repêchez-les puis laissez-les égoutter sur une grille tapissée d'une épaisse couche de papier absorbant. Servez les beignets chauds et croustillants, avec une crème anglaise très froide.