Préparation :
- Mettre à tremper les morilles dans le Champagne avec les orchidées Snow White. Lorsque les morilles seront ramollies, les égoutter. Enlever les orchidées du Champagne, les hacher et farcir les morilles avec. Dans une poêle, faire dorer les échalotes dans 40 g de beurre. Ajouter les filets de bison et les faire cuire selon les propres goûts. Assaisonner avec le sel à odeur et recouvrir les filets avec les orchidées Vanda Suavis et les tranches de foie gras. Mettre les morilles dans la poêle et mettre un couvercle (flamme au minimum). Après environ 5 minutes de cuisson, jeter la matière grasse et flamber avec l'Armagnac. Dès que la flamme s'étend , verser le Champagne (flamme au maximum). Pendant la réduction du Champagne, disposer les morilles sur le foie gras. Servir lorsqu'il restera environ 20 cl de Champagne.