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Convention collective,boutiques |
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Pour 5
personnes:
Ingrédients
:
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1,2 kg de
bœuf choisi dans la culotte ou le gîte,
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1
bouteille de vin blanc sec mais fruité (Alsace
ou champagne nature),
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3 oignons,
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1 kg de
carottes,
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sel et poivre,
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thym,
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laurier,
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persil,
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50
g de beurre,
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un peu de concentré de tomate.
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Préparation :
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Grattez les
carottes, pelez les oignons. Faites
fondre le beurre dans une cocotte et
mettez-y la viande à dorer de tous
côtés. Retirez-la et faites dorer les
oignons à sa place après les avoir
émincés. Remettez la viande sur les
oignons. Mouillez avec un mélange fait
de 2/3 de vin pour 1/3 d'eau. Ajoutez
sel, poivre, thym, laurier, persil,
concentré de tomates et les carottes
coupées en morceaux. Faites venir
l'ébullition sur feu vif. Faites
chauffer le four pendant que débute
cette première cuisson. Couvrez d'un
papier beurré et d'un couvercle
hermétique. Faites cuire 2 h 30 au four
à th 6. La dernière demi-heure de
cuisson se déroule à découvert afin de
laisser la sauce réduire. Dressez sur un
plat chaud et saupoudrez de quelques
feuilles de persil grossièrement
hachées.
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