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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
:
- 1 poulet à
rôtir de 1,5 kg, ou 1 kg de bœuf,
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4 tasses
de crème de coco,
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1 tasse de cacahuètes nature,
-
nu oc mam,
-
pâte de mas aman curry,
-
1 bâton de
cannelle,
-
15 graines de cardamome,
-
pulpe de 3
gousses de tamarinier,
-
jus d'un citron vert,
-
sucre roux (à volonté). |
 
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Préparation :
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Couper la viande en petits cubes de 5 cm.
Laisser mijoter dans un récipient
couvert, avec la crème de noix de coco,
les cacahuètes et le nu oc mam. Quand la
viande est tendre, la retirer et la
mettre dans un plat. Continuer la cuisson
du reste à feu doux et laisser réduire
d'un tiers. Ajouter la pâte de curry en
remuant et puis remettre la viande, en
même temps que la cannelle et les
cardamomes. Couvrir et laisser mijoter
jusqu'à obtenir une consistance de pâte
lisse et épaisse. Assaisonner avec du nu
oc mam, les gousses de tamarinier, le jus
de citron vert et le sucre. Remuer encore
avant de retirer du feu. Servir avec du
riz à grains longs et blancs, cuit à
l'eau ou en risotto, et une garniture de
piments verts ou rouges, émincés crus.
Juste avant de servir, on peut ajouter à
la sauce de gros oignons blancs rôtis.
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