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Convention collective,boutiques |
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Pour 5 ou 6
personnes:
Ingrédients
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1 kg de
bœuf assez maigre coupé en tranches pas
trop épaisses,
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1,250 kg d'oignons,
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2 grosses
cuillerées à soupe de saindoux,
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1 cuillerée à
soupe de livèche (ou de céleri en branches)
hachée,
-
1 citron,
-
1 petite boîte de concentré
de tomates,
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Tabasco,
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sel et poivre,
-
500 g de
pâtes,
-
1 gousse d'ail,
-
1 petit bouquet de thym.
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Préparation :
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Pelez les oignons,
coupez-les en fins anneaux et mettez-les
à sauter dans une cocotte contenant le
saindoux bien chaud. Attendez qu'ils
commencent à dorer puis ajoutez les
tranches de viande et faites-les dorer
des deux côtés. Ajoutez alors sel,
poivre, thym, livèche (ou céleri),
l'ail, la jus d'un citron et la moitié
de son zeste râpé. Laissez sauter
encore quelques instants, tout en remuant
sans cesse avec la cuiller en bois, puis
mouillez d'un grand verre d'eau. Laissez
les premiers frémissements revenir, puis
ajoutez 2 cuillerées à soupe de
concentré de tomates et une cuillerée
à café de Tabasco. Couvrez et laissez
mijoter jusqu'à ce que la viande soit
bien tendre, ce qui demandera de 45
minutes à 1 heure et demie, selon la
qualité du morceau que vous aurez
choisi. Peu avant la fin de la cuisson,
faites cuire les pâtes à l'eau
bouillante salée. Egouttez ,disposez-les
en nid dans le creux d'un grand plat et
dressez la viande et sa sauce dans le
creux de ce nid. Servez bien chaud.
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