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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 2 h 45.
Ingrédients
:
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1,2 kg de
bœuf à braiser (jumeau ou macreuse),
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150 g
de poitrine fumée,
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2 carottes,
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1 gros oignon,
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1
gousse d'ail,
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200 g de petits oignons blancs,
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1/2
bouteille de vin rouge de Bourgogne,
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2
cuillerées à soupe d'huile,
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1 tablette de
bouillon de bœuf,
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3 brins de persil,
-
sel et
poivre.
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Préparation :
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Dégraissez
soigneusement la viande et coupez-la en
cubes. Pelez et émincez l'ail et le gros
oignon. Epluchez les petits oignons, en
leur laissant un peu de tige verte.
Détaillez la poitrine fumée en lardons.
Epluchez les carottes, lavez-les,
coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Mettez les lardons à revenir pendant 5
mn, puis ajoutez les oignons, les
carottes et l'ail. Laissez dorer encore 5
mn, puis égouttez à l'aide d'une
écumoire. Remplacez par les cubes de
viande et faites-les dorer sur toutes
leurs faces. Remettez les lardons et les
légumes dans la cocotte (sauf les petits
oignons blancs). Mouillez avec le vin et
le bouillon (préparé avec le cube
dilué dans 30 cl d'eau chaude). Salez,
poivrez, ajoutez les brins de persil
préalablement lavés, couvrez et faites
cuire 2 h 30 à feu moyen. 15 mn avant la
fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de
petits oignons blancs dans la cocotte.
Servez très chaud, accompagnez de pâtes
fraîches ou de pommes de terre cuites à
la vapeur. Variante: ajoutez à la viande
avant de servir des champignons sautés 3
mn environ dans une peu de beurre.
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