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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
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Environ 1 kg
de filet de bœuf,
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10 brins de coriandre ou
de persil,
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2 tiges de scléranthe,
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zeste de
citron vert,
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5 gousses d'ail,
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sucre,
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nu oc mam,
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5
petits poivrons broyés,
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jus de citron vert,
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piments rouges hachés. |
 
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Préparation :
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Faire rôtir le
bœuf dans un four à 170° pendant
45 minutes: il doit rester saignant.
Retirer les feuilles de coriandre (ou de
persil) et les faire tremper dans l'eau
froide. Egoutter, bien sécher et laisser
en attente pour servir de garniture.
Quand la viande est refroidie, en couper
des tranches aussi fines que possible et
les disposer dans un grand récipient. Le
parsemer de feuilles de schénanthe
hachées et de zeste de citron vert en
quantités égales. Ecraser l'ail et le hacher
sommairement. Ajouter le sucre, le nu oc mam, les
piments et le jus de citron vert. Bien mélanger et
verser le tout sur le bœuf en remuant bien. Disposer sur
un plat, décorer de feuilles de coriandre et de piments
rouges. Servir froid
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