Ingrédients
:
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700 g de
bœuf,
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1/2 pied de veau,
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150 g de bardes de
lard,
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2 dl de vin blanc,
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2 dl de bouillon,
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6
carottes,
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1 oignon,
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bouquet garni,
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2 clous de
girofle,
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sel et poivre,
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200 g de couenne de lard.
Préparation :
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Foncez une cocotte
avec les bardes et les couennes de lard.
Epluchez l'oignon et les carottes et
coupez-les en rondelles. Mettez-les dans
la cocotte. Ajoutez la viande et le pied
de veau. Arrosez avec le bouillon chaud
et le vin blanc. Salez, poivrez et mettez
le bouquet garni. Puis couvrez la cocotte
hermétiquement, et laissez sur le feu
moyen 15 mn. A ce moment, passez au four
moyen (160°C) et laissez cuire 4 h.
Sortez du four et placez la viande dans
une terrine. Entourez-la des carottes et
versez le jus de cuisson dessus. Laissez
refroidir, puis passez au réfrigérateur
24 h. Démoulez le lendemain.
