Préparation :
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Réserver une tasse
de lait froid. Faire bouillir le
chocolat, le sel, le sucre et le lait non
réservé. Délayer soigneusement la
farine avec le lait froid, ne pas faire
de grumeaux. Verser un peu de lait chaud
sur le délayage, toujours en tournant,
puis verser le délayage dans le lait
chaud. Mettre sur le feu et faire
bouillir en tournant toujours à la
cuillère de bois. Laisser cuire 15 minutes.
Retirer du feu, ajouter le beurre. Verser
dans un plat creux ou une jatte. Servir
tiède ou froid.
Remarques: On
peut remplacer la farine par 40 g de
crème de riz ou 30 g de maïzena qui
donnent une crème plus fine. On peut
supprimer le chocolat et parfumer la
bouillie avec un autre aromate. Dans ce
cas, augmenter un peu la proportion de
sucre. Il est possible de faire des
bouillies entièrement salées et de les
servir comme potages ou petits
déjeuners. Pour faire des bouillies au
tapioca ou aux flocons de céréales, ne
pas délayer le produit, mais le jeter en
pluie dans le liquide bouillant.
Variante: Bouillie plus fine
donnant une crème mousseuse.
Proportions: 1/2 litre de lait,
30 g de maïzena, 125 g de chocolat, 100
g de sucre, 3 œufs. Faire une
bouillie au chocolat. Séparer les blancs
d'œufs des jaunes. Verser la
bouillie sur les Jaunes en procédant
comme pour la liaison. Tenir au chaud.
Battre les blancs en neige ferme. Verser
la bouillie bouillante sur les blancs en
les enrobant et mélangeant
délicatement.
