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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients :
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Viandes: un morceau gras
(plat de côtes, par exemple),
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un morceau maigre
(macreuse ou gîte),
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un os à moelle,
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2 à 3
litres d'eau pour 1 kg de viande,
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4 ou 5 belles
carottes,
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2 navets,
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3 poireaux,
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1 pied de céleri
(moyen),
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1 quartier de céleri rave,
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3 oignons
dont un piqué de 3 ou 4 clous de girofle,
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une
petite brindille de thym,
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1 feuille de laurier,
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1
ou 2 gousses d'ail. |
 
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Préparation :
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Si vous aimez le
bon bouillon, mettez les viandes à l'eau
froide; si vous préférez avoir de la
bonne viande, plongez-la dans l'eau
bouillante; si vous voulez un bon
bouillon et de la bonne viande mettez le
morceau gras dans l'eau froide et,
ensuite le morceau maigre après la
première ébullition. Mettez la viande
et les os dans une marmite plutôt
profonde que large. Ajoutez l'eau froide.
Amenez lentement à ébullition et
écumez autant de fois que nécessaire.
Ajoutez les légumes que vous aurez très
soigneusement épluchés, nettoyés et
coupés en fins morceaux. Faites
reprendre l'ébullition. Ecumez à
nouveau. Poivrez et salez. Posez le
couvercle. Baissez le feu et laissez
cuire en mijotant pendant trois à quatre
heures (pour la marmite à pression,
voyez le temps réglementaire). Lorsque
le bouillon est cuit, avant de le servir,
retirez la viande et les os, si
nécessaire enlevez la graisse qui
surnage (vous pouvez la conserver comme
graisse de ménage, c'est excellent).
Servez le bouillon avec des tranches de
pain séchées ou des biscottes non
sucrées.
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