Préparation :
- Dans une grande jatte, travaillez le beurre avec le sucre juqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Ajouter le zeste de citron, 1/2 cuillérée à café de sel et un par un les jaunes d'oeufs. Incorporez le rhum puis la farine d'un seul coup. Mélangez à la main pour obtenir une pâte ferme. Rassemblez celle-ci en boule, couvrez-la et laissez la reposer au moins 1 h au frais.
Etalez la pâte au rouleau sur la table farinée. Découpez-là en bandelettes de 7 cm de large puis coupez celles-ci en biseau tous les 12 cm. Dans chacune de ces bugnes, pratiquez une boutonnière où vous ferez passer les extrémités repliées.
Jetez-les au fur et à mesure de leur pliage dans la friture très chaude (180°C). Faites-les cuire par groupe de 6 ou 8 sans qu'elles se chevauchent. Retournez-les une fois bien dorées, retirez-les pour les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrez les bugnes de sucre vanillé mélangé à du sucre en poudre. Servez les aussitôt.