Préparation :
-  Mélangez le lait et le sucre en poudre dans une grande casserole jusqu'à complète dissolution. Plongez la gousse de vanille coupée et le bâton de cannelle dans le lait. Faites chauffer à feu vif. Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez tiédir. Hachez les cerneaux de noix très finement. Battez les œufs en omelette. Ajoutez la poudre de noix en mélangeant. Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille du lait, puis versez-y le mélange d'œufs et de noix en remuant doucement. Ajoutez une cuillerée à café de cannelle en poudre. Faites chauffer à feu doux 20 mn en remuant sans arrêt. La crème doit épaissir. Lorsqu'elle est parfaitement homogène, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.