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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes : Préparation et cuisson : 1h
Ingrédients
:
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1 oignon ,
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1
gousse d'ail ,
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2 poivrons verts ,
-
1verre d'huile
d'olive ,
-
200 g de riz grain long ,
-
3/4 l d'eau ,
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1 cuil.à café de paprika doux ,
-
1 pincée de sucre
en poudre ,
-
200 g de chorizo piquant ,
-
1 petite
boîte de petits pois ,
-
100 g de gruyère râpé
,
-
8 cailles ,
-
4 tomates ,
-
persil haché ,
-
sel et poivre
.
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Préparation
:
- Hachez l'oignon et
l'ail. Ouvrez les poivrons. Retirez les
graines. Coupez en lanières. Faites
revenir le tout 5 mn dans une cocotte,
avec un peu d'huile. Ajoutez le riz.
Mélangez sur feu doux 5 mn. Couvrez
juste d'eau bouillante. Assaisonnez avec
sel, paprika et pincée de sucre. Laissez
cuire doucement à couvert 15 mn. Retirez
la peau du chorizo. Coupez-le en fines
tranches. Ajoutez-le dans la cocotte
ainsi que les petits pois égouttés et
le gruyère râpé. D'autre part, versez
2 ou 3 càs d'huile dans une autre
cocotte. Faites-y dorer les cailles de
tous côtés. Couvrez. Laissez cuire 10
mn à feu doux. Lavez, essuyez et coupez
les tomates en deux. Faites-les frire 2
mn de chaque côté, à la poêle sur feu
vif, avec le reste d'huile. Salez et
poivrez. Versez le risotto dans un plat
creux. Disposez les cailles entières
dessus. Entourez avec les tomates.
Parsemez de persil haché. Conseil du chef : Evitez de poivrer
ce plat car le chorizo lui communique sa
saveur épicée. Assurez-vous que les
cailles ont été préalablement vidées.
Vin : vin rouge de pays, léger,
vin de Chanturgues, Chusclan ou Lirac
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