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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients :
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Un coq de 2 à 3 kilos,
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un demi-litre de vin rouge,
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3
carottes, un oignon,
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2 gousses d'ail,
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un bouquet garni,
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3
cuillerées à soupe d'huile,
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une cuillerée à soupe de beurre,
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une couenne de lard,
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une petite boîte de gelée,
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un morceau
d'écorce d'orange,
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thym et laurier,
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une pincée de 4 épices,
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sel et poivre. |
 
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Préparation :
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La veille de la préparation, coupez la volaille en
morceaux. Disposez-les dans une terrine avec les carottes et
l'oignon coupés en rondelles, l'ail et le bouquet garni.
Assaisonnez de sel, de poivre et d'épices et couvrez avec le vin
rouge. Le lendemain, égouttez et épongez les morceaux de coq.
Faites-les revenir au beurre et à l'huile dans une daubière.
Ajoutez ensuite la couenne de lard coupée en morceaux, le vin et
les légumes de la marinade, la gelée, l'écorce d'orange ainsi
que thym et laurier. Dès que l'ébullition commence, baissez le
feu. Laissez cuire à couvert et a feu très doux pendant 2
heures et demie à trois heures, selon la qualité du coq. Si
vous utilisez le gaz, intercalez une plaque entre le feu et la
daubière. Pour servir, goûtez, et rectifiez au besoin
l'assaisonnement et versez la préparation dans un plat creux
chauffé au préalable. Présentez en même temps des pâtes ou
des pommes vapeur.
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