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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
:
- 2 coquelets
de 800 g chacun,
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8 endives,
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2 gousses d'ail,
-
3
échalotes,
-
1 cuil. à soupe de farine,
-
25 cl de
bouillon dégraissé,
-
25 cl de bière blonde,
-
1
branche de thym,
-
1 feuille de laurier,
-
1 branche
de romarin,
-
le jus d'un quart de citron,
-
40 g de
beurre,
-
huile d'olive. |
 
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Préparation :
- Chauffer l'huile
et le beurre et faire revenir 3 à 4 mn
les coquelets coupés en deux dans le
sens de la longueur. Les sortir et les
tenir au chaud sous un papier aluminium.
Dans le jus faire fondre les échalotes
et l'ail hachés finement. Saupoudrez de
farine, mélanger, remettre les coquelets
et mouiller avec le bouillon et la bière
à mi-hauteur, ajouter laurier, thym,
romarin, sel et poivre. Couvrir. Cuire à
petit feu 15 mn. Ajouter alors les
endives coupées en petites rondelles et
continuer la cuisson encore 15 mn. Sortir
alors les coquelets, égoutter les
endives. Remettre les endives dans la
casserole. Réduire le jus de moitié,
ajouter un peu de beurre, bien mélanger.
Verser la sauce sur les endives et
ajouter un peu de jus de citron. Servir.
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