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Convention collective,boutiques |
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Pour 2
personnes:
Ingrédients
:
- 400 g de
cabillaud,
- 200 g de champignons des bois (selon
saison, cèpes, girolles, etc.),
- 15 g
d'échalotes,
- 1/2 gousse d'ail,
- 20 g de persil
plat,
- 1/4 dl de jus de viande (rôti de veau),
- 20
g de beurre,
- 1/4 dl d'huile d'olive,
- 1/2 cuil. à
café de vinaigre balsamique,
- sel et poivre.
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Préparation
:
- Chauffer 1/4 dl
d'huile d'olive dans une poêle, saler et
poivrer les champignons, puis les faire
colorer rapidement dans la poêle.
Ajouter les échalotes et l'ail hachés
et faire dorer. Saupoudrer enfin de
persil plat haché et réserver. Dans 1/4
dl de fond de rôti de veau récupéré
d'une autre préparation, incorporer le
vinaigre balsamique et rectifier
l'assaisonnement. Arroser le cœur de
cabillaud surgelé de jus de citron et
faire mariner 2 h au réfrigérateur.
Placer le cabillaud dans un plat beurré
allant au four, saler et poivrer.
Déposer une noix de beurre au dessus.
Recouvrir. Temps de cuisson pour 400 g 16
à 20 mn à 190°C. Chauffer doucement le
beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il
devienne doré et dégage une odeur de
noisette. Le verser dans le jus de
viande. Finition: dresser le cabillaud au
centre de l'assiette, les champignons
autour, et verser le jus de veau
vinaigré sur les champignons.
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