|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Pour 4
personnes:
Ingrédients
:
-
4 tranches
de cabillaud,
-
1 petite boîte de concentré de
tomates,
-
1 gousse d'ail,
-
2 échalotes,
-
3/4 de
verre de vin blanc,
-
80 g de beurre,
-
persil,
-
herbes de Provence,
-
sel et poivre,
-
un peu de
farine.
|
 
|
Préparation
:
- Hacher les
échalotes et piler l'ail, les faire
légèrement blondir à la poêle dans la
moitié du beurre. Fariner les tranches
de cabillaud et les dorer dans la poêle
où se trouvent Les échalotes (2 minutes
de chaque côté). Les retirer et les
tenir au chaud. Verser dans la poêle le
vin blanc, l'extrait de tomates et
ajouter le reste du beurre, sel, poivre
et une cuillerée d'herbes de Provence
hachées. Bien remuer pour obtenir une
sauce onctueuse. Y placer les tranches de
cabillaud et cuire très doucement une
vingtaine de minutes. La sauce doit
seulement frémir sans bouillir. Dresser
les tranches de cabillaud sur un plat
chauffé. Goûter la sauce et en
rectifier l'assaisonnement qui doit être
bien relevé. Masquer les tranches de
poisson avec la sauce et saupoudrer le
tout d'un hachis d'herbes de Provence
(ou, à défaut, de persil et de
ciboulette).
|
|
