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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes: Préparation: 1 heure.
Ingrédients
:
-
4 tronçons
de cabillaud de 200 g,
-
légumes de printemps.
Pour la nage:
-
un bouquet de coriandre,
-
1 grosse
carotte,
-
1 gros oignon,
-
1 bouquet garni,
-
2 dl de
vin blanc sec,
-
sel et poivre.
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Préparation
:
- Epluchez, lavez et
coupez en grosses rondelles les légumes
réservés à la nage et plongez-les dans
le vin blanc étendu de 4 dl d'eau.
Ajoutez-y le bouquet garni et la moitié
de la coriandre, portez à ébullition,
puis faites cuire légèrement. Epluchez
et lavez les légumes de printemps.
Faites-les cuire à moitié dans de l'eau
bouillante salée. Retirez les légumes
de la nage, ajoutez les tronçons de
cabillaud et les légumes de printemps,
assaisonnez et laissez cuire à
frémissement. Après cuisson, disposez
les tronçons de cabillaud dans un plat,
puis les légumes ainsi que ceux de la
nage réduite, ajoutez un filet d'huile
d'olive et parsemez de quelques pluches
de coriandre.
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