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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients :
- 1 kg de calmars,
- 4 œufs durs,
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1 à 2 gousses d'ail,
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1 cuil. à café de
moutarde,
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1 verre de vin blanc,
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3/4 de verre
d'huile d'olive,
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2 verres eau,
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1 citron coupé en
rondelles,
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6 brins de persil,
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chapelure,
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sel et
poivre. |
 
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Préparation :
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Vider les calmars
par le haut sans les ouvrir en maintenant
leur forme de cornet. Hacher têtes et
pâtes et les faire revenir dans 1/4 de
verre d'huile. Quand elles deviennent
roses, retirez-les et mettez-les en
attente. Piler les jaunes d'œufs
durs avec l'ail, ajouter la moutarde, le
persil haché et monter une rémoulade
avec 2 verres d'huile. Ajouter les têtes
et pattes et les blancs d'œufs durs
hachés. Assaisonner. Farcir les calmars,
les coudre. Ranger les calmars dans une
cocotte, les piquer légèrement avec une
aiguille, les recouvrir avec l'eau et le
vin blanc. Ajouter le laurier. Faire
cuire à feu moyen pendant 30 mn. Les
disposer ensuite dans un plat à gratin,
garnir avec les rondelles de citron.
Saupoudrer largement de chapelure. Faire
gratiner 30 mn.
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