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Convention collective,boutiques |
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Pour
4 personnes:
Ingrédients
:
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1 kg de
petits calmars,
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2 oignons,
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2 branches de céleri,
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2 gousses d'ail,
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150 g d'olives mélangées,
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5 cuil. à soupe d'huile d'olive,
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2 cuil. à soupe
de vinaigre de vin vieux,
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1 petit piment ou une
pincée de piment de Cayenne,
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1 cuil. à café
rase de graines de coriandre,
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1 pointe de couteau
de muscade,
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sel et poivre moulu.
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Préparation :
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Coupez les
tentacules des calamars. Videz les
poches. Rincez abondamment, épongez
soigneusement. Découpez-les en rondelles
ou en lanières. Pelez et émincez les
oignons. Pelez les côtes de céleri au
couteau économe pour éliminer les fils.
Pelez et pressez les gousses d'ail. Dans
une cocotte en fonte, faites chauffer
l'huile d'olive, ajoutez les calmars
juste pour les faire colorer. Ajoutez les
oignons, l'ail et le céleri. Versez 10
cl d'eau bouillante, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à petit feu
pendant 30 mn. En fin de cuisson, les
calamars doivent être très tendres. A
ce moment, et hors du feu, ajoutez toutes
les épices, arrosez de vinaigre et
laissez refroidir. Cette recette est
meilleure si elle est préparée à
l'avance. Vous pouvez conserver les
calamars au frais pendant 2 ou 3 jours.
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