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Convention collective,boutiques |
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Pour
4 personnes: Préparation: 20 minutes. Cuisson:
40 minutes.
Ingrédients
:
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750 g de
calamars,
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200 g de tomates,
-
200 g de langoustines
ou de scampi,
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1 oignon moyen haché,
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2 gousses
d'ait écrasées,
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1 morceau de gingembre frais
émietté,
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3 cuillères à soupe d'huile,
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4
tranches de pain blanc,
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2 cuillères à soupe de
purée de tomate,
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1 bouquet garni (thym et
laurier),
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1 cuillère à soupe de cognac,
-
1
cuillère à café de sel,
-
1 cuillère à café
de poivre.
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Préparation :
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Préparez les
calmars. Préparez la sauce: nettoyez les
langoustines et faites-les revenir dans
une cuillère à soupe d'huile jusqu'à
ce qu'elles prennent une couleur
rougeâtre. Mettez les langoustines avec
leurs carapaces, les tomates l'oignon,
L'ail et le gingembre dans un mixer et
réduisez le tout en purée. Versez le
mélange dans une poêle à fond épais,
ajoutez-y la purée de tomate, le bouquet
garni et le reste de l'huile. Salez,
poivrez. Laissez mijoter 20 minutes en
tournant souvent avec une spatule. En fin
de cuisson, arrosez de cognac et passez
la sauce au chinois. Mettez les calamars
dans la sauce aux langoustines et faites
chauffer 10 minutes. Pendant ce temps,
faites frire les canapés. Disposez les
calmars sur les canapés frits,
nappez-les de la sauce et servez avec du
riz nature bouilli. Poulpes "Petite
Marie": Vous pouvez remplacer les
calamars par des poulpes. La cuisson se
fait de la même manière. Accompagnez
les poulpes de riz pilaf ou de riz sauté
au beurre, arrosé de 3 cuillères à
soupe de sauce et saupoudré de persil
haché. Pour cette recette, les
Mauriciens utilisent des crevettes d'eau
douce au lieu des langoustines.
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